带你认识一下传说中的食品添加剂

什么是食品添加剂？

国标《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》定义了为了改善食品的质量和颜色、香、味道，以及为了防腐、保鲜、加工技术的必要性而添加到食品中的人工合成或天然物质。食品用香料、胶基糖果还包括基础剂物质、食品工业用加工助剂。

食品添加物机能分类

目前我国食品添加剂有22种，有2000多种品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、防腐剂、漂白剂、蓬松剂、糊基糖果中的基础剂物质、着色剂、着色剂、乳化剂等。

食品添加剂有什么特点？

1)由于食品添加剂是食品中的物质，因此不会单独作为食品食用

2)食品添加剂可以是人工合成的，也可以是天然的。

3)食品添加剂被添加到食品中，目的是改善食品的质量和颜色、香、味道，提高防腐、保鲜、加工技术的需要！

常见的食品添加剂是什么？

酸化防止

一般的抗氧化剂有BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、TBHQ(丁基氢醌)、Vc等，可以延长食品的保质期。

防腐

一般的防腐剂有苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、乳酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌等，常用于果酱、蜜饯、油脂等食品加工

着色

也称为色素，是使食品着色提高官能性状的物质，常见的合成色素主要是胭脂红、苋菜、柠檬黄、靛蓝。可以改变食品的外观增强食欲。

色保护

也称为显色剂，与食品中的某些成分起作用，产品呈现良好的色调。一般有硝酸盐和亚硝酸盐，用于肉类腌制。

嵩高

如果在糖果和巧克力中添加蓬松剂，就会在糖体中产生二氧化碳，得到蓬松的效果。常见的蓬松剂有碳酸氢钠等。

甘味料

作为为了提高食品口感而添加的甜味剂，主要有糖精钠、甜味剂等。

白

过氧化苯甲酰是小麦粉增白剂的主要成分，中国从2011年5月1日开始，禁止在小麦粉中生产和添加食品添加剂过氧化苯甲酰。

味噌

通常使用的味增有谷氨酸钠。

食品添加物违法添加物

人们常说食品添加剂的颜色变化，重要的是把违法添加剂和食品添加剂的概念混淆了。

不经常用作食品添加剂的非法添加剂有工业着色剂苏丹红1号、工业甲醛、三聚氰胺、受体刺激药、吊床、亚亚硫酸钠等。

我国对食品添加剂有严格的管理指导，必须按照规定的品种、范围和用量使用。另外，食品添加剂的使用非常必要合理使用食品添加剂可以防止食品的腐败变质，维持或增强食品的营养，改善或丰富食品的颜色香味。因此食品添加剂的添加不仅是为了保证食品的质量，也是为了保护人体的食用健康安全。

正确防止

人们也必须提高自我保护意识，多了解食品安全相关知识，购买正规来源的食品。食品制造商如果严格执行国家食品添加剂的使用规范和要求就不会发生食品添加剂危害人体健康的问题。

故意追踪不含添加剂的食品。据统计，许多食品安全问题在一定程度上是因为食品添加剂没有按规定添加。

选择加工度低的食品。加工度越高添加剂越多。